生物胺（biogenic amine，BA）是一類具有生物活性含氮的低分子量有機化合物的總稱。可看作是氨分子中1-3個氫原子被烷基或芳基取代后而生成的物質，是脂肪族，酯環族或雜環族的低分子量有機堿，常存在于動植物體內及食品中。生物胺也是合成荷爾蒙、生物堿、核苷酸、蛋白質和芳香類化合物等的前體物質。
生物胺按組成成分可分為單胺和多胺，單胺包括組胺、酪胺、色胺、苯乙胺等，多胺包括尸胺、腐胺、精胺和亞精胺。一定量的單胺類化合物對血管和肌肉有明顯的舒張和收縮作用，對精神活動和大腦皮層有重要的調節作用；精胺和亞精胺是多胺，其在生物體的生長過程中能促進DNA、RNA和蛋白質的合成，加速生物體的生長發育
生物胺存在于多種食品尤其是發酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、發酵香腸、調味品)水產品及肉類產品等中。有人認為葡萄酒中的組胺及其它生物胺可以作為衡量葡萄酒生產過程中衛生條件好壞的一個主要指標。水產品、肉類制品等蛋白含量豐富的食品中生物胺含量與其質量密切相關，有望成為評價此類食品鮮度的一個重要指標。
研究提高改和善食品質量及安全性。
類型：固體 ≥ 5g;
保存：液氮速凍后置于-80℃保存;
運輸：干冰運輸。
